鲛鱼片怎么炸?
香料配比： 八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克。 将以上香料用温水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。 配料：色拉油40克、葱段30克、姜片20克。 酱汁配比：清水1500克、白糖170克、蚝油120克、料酒100克、陈醋100克、味达美酱油70克、红曲米粉10克、五香粉8克、鸡精6克、盐3克、味精3克。 注：攻速米粉用清水提前溶解，然后将以上材料混合在一起，备用。 加工制作步骤： 1、将鲅鱼开膛去鳃、去除内脏，去除腹腔内黑膜，清洗干净，放入冰箱冷冻一下，有利于改刀成型。 2、将鲅鱼去除鱼头、鱼尾，只用鱼身，将鱼身斜刀切片，厚度大约1.5厘米，切好，备用。 3、锅中加入适量色拉油，油温烧至210°左右时，将切好的鲅鱼片，放进油锅中炸至脱水、炸熟，要炸的硬一点，否则后期煨至时容易散碎。 4、炒锅中加入色拉油40克，五成热时加入八角15克、小茴香10克、白芷片10克、花椒8克、香叶5克、干辣椒节5克，炸出香味后加入提前兑好的酱汁，大火烧开，烧开后，放入炸好的鲅鱼肉片，小火煨至10分钟后，大火收汁即可。
材料：鲛鱼4片，豌豆苗1把，胡萝卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黄瓜，葱头适量，香菜1棵，生菜叶4张。 调料：面粉4大勺，醋3大勺，盐少许，番茄酱适量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，柠檬汁1/2大勺，糖、胡椒粉少许。 做法： 1将鱼片撒上盐、胡椒粉放置10分钟再撒上面粉。 2.平底锅放油烧热，用中火将鱼炸至金黄色，将1勺黄油滑入锅内稍烟一下盛盘待用。
材料： 鲛鱼肉 6块，鸡蛋 1粒，粟粉 1碗，青葱1把 5-6根，大洋葱 1个，蒜蓉 1颗，老姜 6片，盐 半茶匙，食油，酱油，蚝油各适量，白糖半茶匙 做法 1、把鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
1. 冷冻鲛鱼肉片化软。 2. 葱姜切碎。 3. 鲛鱼片撒上葱姜碎，加上适量的料酒，胡椒粉和盐腌渍10分钟，中途翻动几次。 4. 找个深碟子把鸡蛋一个打散。搅拌均匀后，加入一汤勺淀粉，2汤勺面粉。 5. 再拌匀成糊。 6. 腌渍好的鱼片裹满蛋糊。 7. 油5分热的时候入锅。翻动，炸制两面金黄即可。
将油倒入锅中，把油加热到微微冒泡，然后把鱼片下入锅中，小火慢炸，五分钟后捞出转中火复炸一遍就可以变得更酥脆
莱州鲅鱼做法?
主料:鲅鱼1条 辅料：洋葱2个、生姜6片、大蒜6瓣、葡萄酒100毫升、花椒10料、干辣椒4个、白糖1勺、酱油少许、醋少许、盐适量 1、洗净鲅鱼，切成2厘米厚的块，然后控制水分含量。 2、将生姜切片，捣碎大蒜，将干辣椒和青葱切成段备用。 3、往锅里加入适量的油，油加热后加入鲅鱼，中火煎，同时加入胡椒籽、小葱花、姜片和大蒜，煎至面粉呈金黄色，然后翻面继续煎。 4、将剩余的葱、姜、蒜和胡椒放入碗中，加入酒、酱油、醋、白糖和盐，然后加入适量的水，制成一碗炖汁。 5、将鱼煎至两面呈金黄色，然后倒入准备好的炖汁。 6、用大火煮，用中火炖15分钟，中间翻一次面粉，只剩下一点汤了即可。
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 具体操作 步骤1 先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好 步骤2
主料：鲅鱼。 辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。 做法： 1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段; 2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段; 3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒; 4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
鲅鱼家常做法煎炸?
材料：鲅鱼4片，豌豆苗1把，胡萝卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黄瓜，葱头适量，香菜1棵，生菜叶4张。 调料：面粉4大勺，醋3大勺，盐少许，番茄酱适量，葡萄酒1大勺，色拉油2大勺，柠檬汁1/2大勺，糖、胡椒粉少许。 做法： 1将鱼片撒上盐、胡椒粉放置10分钟再撒上面粉。 2.平底锅放油烧热，用中火将鱼炸至金黄色，将1勺黄油滑入锅内稍烟一下盛盘待用。 3.豌豆苗切段、胡萝卜、洋白菜切丝，黄瓜切小条，芹菜切段，葱头切片，将菜放入盐水中浸一下，使之更鲜亮沥水待用。 4.将醋、盐、番茄酱、葡萄酒、色拉油、柠檬汁、糖、胡椒粉倒入小盆内搅拌均匀。 5.将沥干水分的蔬菜摆在鱼盘内，点缀上香菜、浇上汤汁即可。
莱州鲜鲅鱼的家常做法?
主料:鲅鱼1条 辅料：洋葱2个、生姜6片、大蒜6瓣、葡萄酒100毫升、花椒10料、干辣椒4个、白糖1勺、酱油少许、醋少许、盐适量 1、洗净鲅鱼，切成2厘米厚的块，然后控制水分含量。 2、将生姜切片，捣碎大蒜，将干辣椒和青葱切成段备用。 3、往锅里加入适量的油，油加热后加入鲅鱼，中火煎，同时加入胡椒籽、小葱花、姜片和大蒜，煎至面粉呈金黄色，然后翻面继续煎。 4、将剩余的葱、姜、蒜和胡椒放入碗中，加入酒、酱油、醋、白糖和盐，然后加入适量的水，制成一碗炖汁。 5、将鱼煎至两面呈金黄色，然后倒入准备好的炖汁。 6、用大火煮，用中火炖15分钟，中间翻一次面粉，只剩下一点汤了即可。
